Принципы Лазерсона
Еда Премиум Международный
19 июля в 04:43•1-я серия - "Принцип приготовления бульона"вс, 19 июляЧтобы мясной, рыбный или овощной бульон получился прозрачным и вкусным, достаточно знать всего несколько общих принципов приготовления: температуру воды, когда солить, сколько варить и что делать с овощами.
пн, 20 июляЗаправочные супы, то есть супы с большим количеством ингредиентов, имеют общие принципы приготовления. Успех блюда гарантирован, если знать, в каком порядке закладывать продукты в воду, зачем пассеровать овощи и добавлять щепотку сахара.
Кислые супы. Чудесный рассольник или кислые щи не так просты в приготовлении, как кажутся. Чтобы всё получилось, надо знать: когда солить и сколько, в каком порядке выкладывать продукты и что из кислого требует дополнительной обработки.
О передаче
Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде.
Ведущий программы шеф-повар Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится своими знаниями со зрителями.